冷庫保養與冷庫維護--必看建議收藏

二、 冷庫庫板頤養， 留意運用中應留意硬物對庫體的碰撞和刮劃。 由于能夠形成庫板的凹陷和銹蝕， 嚴重的會使庫體部分保溫性能降低。

三、 冷庫密封部位頤養， 由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成， 因而板之間存在一定的縫隙， 施工中這些縫隙會用密封膠密封， 避免空氣和水分進入。 所以在運用中對一些密封失效的部位及時修補。

四、 冷庫空中頤養， 普通小型裝配式冷庫的空中運用保溫板， 運用冷庫時應避免空中存有大量的冰和水， 假如有冰， 清算時切不可運用硬物敲打， 損壞空中。

冷庫的維護

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、 蛋白質和淀粉。 這些營養成分的存在， 會使霉菌和細菌大量繁衍生長。為做好冷厙衛生管理工作， 保證食品和烹飪原料的冷藏質量， 就要定期地停止冷厙衛生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒， 可先用酸類消毒劑。 酸類消毒劑的殺菌作用， 主要是凝固菌體中的蛋白。 常有的消毒劑有乳酸、 過氧已酸、 漂白粉、 福爾馬林等。

二、 冷庫中掃除異味的辦法

1、 冷庫中產生異味的緣由

所謂異味， 即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下， 經過物理化學的變化， 產生一種不正常的氣息， 天長日久， 這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、 頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味， 普通說來有以下幾個方面的緣由：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有糜爛蛻變現象， 如蛻變的蛋、 肉、 魚等。寄存過魚的冷庫， 未經清洗即寄存肉、 蛋、 或水果蔬菜等食品， 致使氣息感染而蛻變。冷庫通風不暢， 溫、 濕渡過大， 致使霉菌大量繁衍， 產生霉氣息。冷庫制冷管道的走漏， 制冷劑（氨） 腐蝕到食品中招致異味產生。冷庫中溫度不降落， 致使肉品蛻變腐壞產生糜爛味。 這種狀況多發作在鮮肉未凍結、 凍透即轉庫貯藏。不同氣息的食品存在一個冷庫庫房內， 招致食品串味相互感染。

2、 避免冷庫異味產生的辦法

入冷庫冷藏的食品， 必需經過檢驗， 沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。 若有異味， 必需經過技術處置， 掃除異味前方可運用。平常要增強冷藏設備的維護， 嚴禁倒堆卸貨， 避免因而砸壞管路， 形成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中， 必需使冷庫庫房堅持一定的溫度， 不得將凍制食品停止轉庫或寄存。若冷庫庫房溫度降不下來， 應查找緣由， 待掃除后再行食品加工。冷庫內不得混合寄存相互感染的食品。

3、 冷庫掃除異味的辦法

臭氧法。 臭氧具有激烈的氧化作用， 不但能消弭冷庫庫房異味， 還能遏止微生物的生長。 采用臭氧發作器， 可完成對庫房異味的掃除。若冷庫內寄存含脂肪較多的食品時， 則不宜采用臭氧處置， 以免脂肪氧化而產生酸敗現象。甲醛法。 將冷庫庫房內的貨物搬出， 用 2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液） 停止消毒和掃除異味。食醋法。 裝過魚的冷庫庫房， 魚腥味很重。 不宜裝其它食品， 非得經徹底清洗掃除魚腥味前方可裝入其它食品。 普通肅清魚腥味的辦法是采用食醋的辦法。詳細辦法為： 魚出冷庫后， 將蒸發管組上的冰霜層肅清潔凈， 并堅持庫房溫度——50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量 50—100 克配制， 用噴霧器向庫內放射， 先將庫房門關閉緊密， 斷斷續續地開動鼓風機， 讓食醋揮發并在庫內活動， 使食醋大量吸收魚腥味。普通約經 4—24 小時后翻開冷庫庫門， 連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。